最近赌钱app下载，不少场地的夜市、路边摊俄顷出现了烧鸟摊位。不仅有香喷喷的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等多样鸡肉，蔬菜、牛肉，致使生果也皆一应俱全。

许多东谈主放工路上被精细的烧鸟摊所劝诱，忍不住想买两串犒劳下贫瘠的我方，但没承想结账时被价钱狠狠"刺"到：" 3 串菠萝 21 块""东谈主均小 200 "" 3 串牛肋排、3 串牛肉粒，一问价钱 110 "……

图源：小红书 @小漠探店记、@月亮起雾了、@周一（已授权）

肚子饱没饱另说，钱包倒是确照实实先扁了。

外交媒体上，对于地摊烧鸟贵的吐槽也层见叠出，微博话题"东谈主均糜费过百，烧鸟为何成地摊刺客"阅读量破千万。不少网友发现，这个不知何时出现时路边的烧鸟摊似乎一经成了 2025 新晋"地摊刺客"。

致使有网友辱弄，鸡这辈子最贵的时候，即是形成烧鸟的刹那。

这个"烧鸟"究竟是何方皎白？为什么它的价钱这样贵？

烧鸟发源于日本，原名为焼き鳥（やきとり）。天然名字里带"鸟"，但现时的烧鸟简直和鸟莫得一毛钱相干，其主要食材是鸡肉。

日文维基百科中将烧鸟界说为："把鸡肉切成一口大小后串起来（1 — 5 块），然后用火烤制并调味的一种食物。"

简而言之，烧鸟，指的是一种以鸡肉为主的日式烤串。

那为什么叫"烧鸟"而非"烧鸡"呢？

领先日本的烧鸟照实是用鸟类烤制的。

天然自弥生时期起，日本就一经把鸡当成婚禽来饲养，但他们吃鸡肉的时刻倒不算久。

受释教"不杀生"不雅念的影响，同期为了保护农耕器具，早在 676 年，日本天武天皇就颁布肉食禁令，辞让食用牛、马、狗、猴和鸡等"器具型"牲口。其时鸡的主邀功能是报时和文娱（斗鸡）。这个禁肉的习俗在日本捏续了近 1200 年。

天然没目的吃鸡肉，但鸟类如故不错吃的。

在祥瑞时期的握住册本《类聚杂要抄》中，烧鸟被记录为餐宴握住的一部分，称为"鸟烧物"。其后，在江户时期的有名食谱《握住物语》中，也进一步阐释了该食物的原料多来自鹌鹑、野鸭和野鸟等。

因此，这一时期的烧鸟可谓真材实料，是果真把鸟，而非把鸡肉串起来烤。

鸡当作原料，加入烧鸟军队中，如故在明治时期。其时在位的日本天皇下诏放开了肉食禁令，鸡肉的边角料和内脏如鸡胗、鸡肝、鸡皮等食材不仅油脂丰富、口感独到，而况价钱低廉，深受糜费者迎接。

第二次全国大战之后，跟着日本经济复苏和饮食文化的变化，烧鸟店数目飞速加多。烧鸟也从一种低价的街头小吃发展为凡俗普及的握住，在高级餐厅和居酒屋中均可见到。

2005 年，中国的居酒屋初始引入烧鸟，这一品类也初始在中国发展，致使在 2010 年出现了烧鸟专卖店，并在其后走上了高端蹊径。

发展于今，烧鸟的食材天然仍然以鸡肉为主，但也慢慢丰富起来，出现了猪肉、牛肉、蔬菜等多种食材。

图源：视觉中国

但在烧烤工艺方面，烧鸟仍然保捏着两种传统的烤制表情：盐烤和酱烤。

盐烤主要所以盐为调料，能充分体现鸡肉自己的清新品性和原汁原味。

酱烤则所以用清酒、味噌、酱油、糖等调制出的甜辣酱汁为调料，更能遮盖鸡心、鸡胗等内脏的腥味，烤出丰富口感。

听起来简通俗单，似乎和传统的烤串没什么区别，致使还少了点辣椒和孜然。可为什么偏巧地摊烧鸟能卖得这样贵？

开端，在地摊烧鸟爆火之前，以烧鸟为主的日料餐饮遥远走高端蹊径。

如烧鸟餐厅品牌「鸟沢 TORISAW Ā」，接纳「烧鸟 + 威士忌」的以餐带酒风景，将烧鸟价钱拉高至 16 — 26 元 / 串，上海、深圳门店东谈主均糜费均在 200 元傍边。在广东有几十家门店的鸟鹏烧鸟居酒屋，东谈主均糜费也在 150 元傍边。深圳原土品牌「鸟金」，引入鸽子当作烧鸟食材，进一步将客单价举高，其在上海、深圳、武汉、成皆等多地的门店，东谈主均糜费均在 500 元傍边。

图源：人人点评截图

遥远高订价的发展旅途为烧鸟塑造起高级握住的形象，就算烧鸟走出专卖店，下千里到地摊市集，仍然是场景下千里价钱不下千里。

其次，地摊烧鸟将糜费群体对准了追求高品性、正式体验，相对没那么正式价钱的年青东谈主。

当下，年青东谈主深广追求吃得健康。据《2024 故原理生活表情汇报》统计，2024 年，糜费者采用购买食物饮料的主要计议因素中，身分健康占据首位，且比例远高于名顺序二的价钱因素。

图源：《2024 故原理生活表情汇报》

而当作食物的"烧鸟"主打高端且清新、健康，稳健当下年青东谈主对食物"身分健康"的需求。传统烧鸟接纳通俗的盐烤、酱烤表情，意见用最通俗的烤制表情回复食材原来滋味。地摊烧鸟也在制作经过中调动式食材的清新度和健康性，不少烧鸟摊皆不谋而合地打出了"清新现串""拒却供应链半成品"等牌号，与预成品严格划清范围。

此外，地摊烧鸟的出现，也稳健年青东谈主爱重的体验、打卡潮水。

克而瑞上海商管发布的《新糜费瞻念察——特质餐饮赛谈》高傲，糜费者对于就餐的需求一经从传统的"视、听、嗅、味、触"高潮到"新五感"，即率性感、精细感、真实感、氛围感、外交感。同期，探店打卡仍然以 39% 的占比，成为糜费者采用就餐场景的主要原因之一。

图源：克而瑞新糜费《克而瑞新糜费瞻念察——特质餐饮赛谈》

而地摊烧鸟一样具有激烈的网红打卡属性。

其一是网红品类。提到烧鸟，第一保举的必是曾登上好意思食记录片《风范东谈主间 2》而大火的"烤提灯"。

图源：记录片《风范东谈主间 2》节图

它以鸡的卵巢及卵巢内未持重的鸡蛋为主要食材，并将食材挂在竹签前端，看起来像是提了一盏小灯笼。

独到作风的外形、咬下去爆汁的口感，加上这样一个端淑别致的称号，让这个品类飞速走红网罗，成为烧鸟摊的网红大单品，为烧鸟摊带来大量流量和关爱。

其二，烧鸟摊的策画也照本宣科，稳健现时的"打卡"潮水。

走在夜市里，哪个是烧鸟摊一眼就能看出：

地摊车装修成日式作风的木质屋台车；暖黄色的灯笼营造温馨氛围感；有的致使搭建就餐大棚，效仿高等居酒屋；还有透明冰柜里食材们精细的摆放；以及选菜一定要用的竹编小箩筐……

图源：淘宝

每个细节皆深化着满满的精细，不仅在一众摊位中极端显眼，如故年青东谈主们最爱的绝佳出片阵势。

图源：小红书 @甜瓜 - （已授权）

临了，地摊烧鸟的贵，亦然救助它劝诱力的伏击构成部分。

以烧鸟为主居品的宁波千川握住，自称烤串每天现串、卖不完就扔掉的"宁波爱马仕地摊"，明确打出"只作念东谈主均 150 — 200 的精确用户"的标语。

图源：千川握住

天津的烧鸟摊天然大多打着"平价"标语，但一串烤鸡腿肉价钱仍要 6 — 7 元，而平淡烧烤摊的鸡肉串仅需 2 — 3 元，前者约是后者的 3 倍。

图源：反卷烧鸟

这个价钱遭到大量网友吐槽的同期，也有东谈主在指摘区默示"贵才是特质"。贵的价钱，"主顾反而认为这有好意思瞻念""嗅觉我方享受到额外待遇"。

鼓动的价钱、高品性的食材、独具氛围感的装修、曩昔烧鸟店高等形象光环加捏，地摊烧鸟起劲将自身与子民价钱的传统烧烤摊分别开来，从而进一步增强方针糜费者的体验感。

但问题是，通盘价钱腾贵的地摊烧鸟用的皆是高措施清新食材吗？

据红餐网旗下媒体餐饮供应链指南统计，要是是整鸡现切的烧鸟，算上损耗、东谈主工等，本钱其实很高。但举座来看，烧鸟市集现时一经出现春雪食物、华农食物、好意思好食物等预成品供应商。

如售价 15 元一串的明太子鸡胸肉串，在春雪食物一串只有 3 元；售价 16 元一串的鳗鱼串不一定是清新的，还有可能是冰鲜的，而况在华农食物购买，一串只有 4 元；一串 15 元的葱烤小肠，好意思好食物售价为 3 元每串。致使连烧鸟的独门酱汁，也不错在日本食研和三谈食物找到，50 多块就能买上一桶。详细来看，预制烧鸟串的本钱仅约为售价的 1/3。

与此同期，预制菜品的制作工艺仍在栽种，如烧烤供应品牌利想客通过速冻期间把居品的中心温度冻结至 -18 ℃以下，不错锁住烤串半成品的水分与清新度，也就意味入辖下手工串和半成品的差距进一步减轻，糜费者很难分辨菜品是否预制、到底有若干烧鸟摊的食材是实在纯手工制作。

于是，地摊烧鸟主打的高订价高品性体验，皆化成了尝鲜后的年青东谈主在小红书发出的一句"到底值不值？"的疑问。

图源：小红书 @路斯鸡 （已授权）

加上年青东谈主以体验、打卡为主要方针的糜费导向，烧鸟店的高订价似乎很难"收割"合并批糜费者第二次。

参考文件：

[ 1 ] 克而瑞商管（2024 年 09 月），新糜费瞻念察——特质餐饮赛谈 .

[ 2 ] 餐饮供应链指南（2024 年 11 月），"暴利"的地摊烧鸟，背后藏着哪些食材供应商？

[ 3 ] 南周知谈（2024 年 12 月），换个名儿卖贵几倍，最新地摊刺客为啥是它？

[ 4 ] 红餐智库（2023 年 09 月），日料"糊口战"进行时，是"至暗时刻"如故新转念？

[ 5 ] FoodWine 吃好喝好（2022 年 07 月），烧鸟凭啥比烤串贵？

封面图源：小红书 @周一、@AL � � 懿珈℡（已授权）

作家：章南